杜清和很言听计从，把豆腐切成了小块。他也没炫技，而是很标准地用刀，规规矩矩地切着豆腐。这豆腐原先是泡在盐水里的，很多人不知道，买回来的豆腐，要想更🈑♒加鲜嫩，可以先泡在盐水中。没想到，杨恒亮居然也懂这个诀窍。
果不其然，只听杨恒亮得意洋🆬洋地问道：“小杜啊，你🇿🞗🔓知道这豆腐为什么要泡水吗？”🙭🍩
“保鲜？”
杜清和故意留空间让杨恒亮发挥。
杨恒亮果然上套了：“不错，但我这🝚是泡盐水的豆腐，不仅能保鲜，还能让豆腐更加滑嫩🏎🙁。你记住了啊，这可是价值千金的秘方，很多酒楼餐厅的豆腐不好吃，就是因为他们不讲究📘。你要是讲究的话，你的餐厅会更多回头客的……唉，说起来这个秘方还是我爸爸传给我的，可惜他老人家也不在了。好了，小杜，你顺便把那猪肉切成肉末吧。”
杜清和也🂶📖不觉得被杨恒亮呼喝不对劲，反而言听计从。
很快，肉末切好了，🞄也顺带切了小葱，拍了蒜头和姜，细细切做了碎粒。然后在杨恒亮的“指导”下，杜清和用生粉、花生油、酱油之类的把猪肉末腌制了一下。也没过多久，杨恒亮就把炉灶点燃了，热了锅，放入了花生油，准备爆炒猪肉末。
没错，做豆腐焖肉末第一步就是要爆炒🅛😓肉末。把姜蒜放进去后，肉🗝🜩🄸末倒下来，飞快地翻炒着。
杜清和在一旁看着，也插不上手。
不过看得出来，杨恒🞄亮确实没有虚言，他的豆🕴腐确🏿☎实做得可以。
这道豆🙂🇦腐焖肉🏁末其实是家常的小菜，但要做好吃了，不容♉🆠🐾易。
没什么关键的诀窍，但需要注意的地方不少。
比如爆炒肉末的时候，火候需要很到位的把控，才把豆腐放进来一起炖煮。而且，这混搅生粉的比例也很关键。生粉多了，肉末容易糊了，粘锅。生粉少了，整道菜又没有质感。没有成千上百次的练习，要🐺掌握到其中的平衡点并不容易。
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