琴墨轻香小说>仙侠修真>略施颠计!八零恶婆婆喊我乖媳妇 > 第57章 成就感带来的愉悦
    还要先试一下。

    虽然做法一样,但火候上掌握的,也是不太一样的。

    “叶同志,你今天来这么早?”杨勇笑呵呵的打着招呼。

    “我来先试做一下红烧排骨。对了,杨师傅,排骨买了吗?”

    “买了,我今个一早去买的新鲜的,昨天去晚了,都没有了。”

    杨勇说着,将排骨提了来。

    叶灵看了看,很是满意,排骨看上去,确实很新鲜。

    她提着排骨去了厨房。

    因为先试一下,她便只拿了七八块出来。

    排骨要焯水,和红烧肉是一样的,冷水下锅,水开后先捞出浮沫。

    排骨和红烧肉有一点不同,那就是出锅清洗。

    五花肉焯水出锅后,用冷水清洗,这样皮肉更紧实,不会煮烂。

    但排骨一定要用热水清洗。

    排骨用冷水清洗,肉会老,会柴,煮出来也不好吃。

    在焯水的时候,叶灵就已经烧好了一锅热水,温度也不用太高。

    她将捞出来的排骨放到烧好的热水中。

    洗干净后控干水分。

    下一步就是炒糖色,这一步也是最关键的一步。

    糖色炒不好,烧出来的红烧排骨会发苦,或是颜色不好看。

    她学炒糖色也是学了好几次,才成功的。

    炒糖色特别要注意火候,一定不能大火,全程小火。

    炒好糖色,便准备好调味道。

    排骨炒变色后,加调味料和水,要煮个差不多四十分钟。

    盐需要出锅前加,这个时候加,肉质也会变老,

    红烧排骨比红烧肉注意的还要多。