但实际上，大部分的家庭煮面的时候🖏👩，都很少依赖碱。
放不放碱🄰🁑🅈，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句俗话😹🆓的字面🞨🖯🖇上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性🖏👩和韧性。
让面条变得更加筋道🚚📼并非只有加入碱才能做到，适当的和面🁬揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的🙛，就是为了防止♆🆊面条放久了之后变味。
相传，热干面👐🈂的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏🍮天天气热，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。🁪
除此之外，面条上面再裹上一层油🜾🇲🜞，又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来🚚📼，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便♆🆊这么🙚流传了下来。
陈📼烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面。
阳春面所用的面条和🚚📼热干面其实并没有太大的区🙛别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，⛰🞄随即便撸起袖子，开始了正经的和🆪💙💍面。🐊
但是陈烁只看👐🈂了片刻，随即🜨🄧🜨🄧便有些不满的摇头。
陈兴和面的🆈🍩手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是……🞺🙍🉄太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可问题🖏👩是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头🜾🇲🜞，又加入了一部分面粉进🁬去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”🆈🍩陈兴若有所思的点点💣📨🝙头：“我大概明白了一些。”