这道菜虽然用了宽油，但兔丁的口感确是需要嫩滑，故此才需要用四成油温把兔丁滑熟。
兔丁下锅后不能直接用炒勺翻动，为了避免兔丁粘锅以及兔丁脱浆，苏阳抓住锅耳轻轻晃动。
一直到兔丁定型后，再用炒勺轻轻推散。
苏阳观察着兔丁的状态，等到七成熟时便可捞出控油。
锅中的油已经倒出，为了让这道菜吃起来味型更为丰富，同时香味也更具有层次，苏阳这次在锅中加入了菜籽油。
待菜籽油六成热，撒下一小把青花椒，姜蒜末下锅爆香。
姜蒜末的香味逐渐透出锅中，这时才下入切好的小米辣跟豆瓣酱，将其炒香炒出红油。
光是看着锅中那逐渐鲜艳的红色，李敏娜内心就愈发狂喜。
等到豆瓣酱炒香，苏阳把提前准备好的仔姜丝先下入一半，接着再下入滑好的兔肉。
为了让食材翻炒均匀，苏阳简单颠两下锅，艳红火焰瞬间从锅底窜起，让央视团队都纷纷睁大了眼。
看似随意的颠锅，伴随着火焰升腾，与苏阳那淡定从容的表情，一瞬间就让众人内心生出一种感觉——大师之姿。
虽然想要做到这种程度，大部分厨师都轻而易举，但或许是因为知道眼前之人是江北摊神的原因，央视团队的众人感到无比惊艳。
——“刚刚切菜时的刀工，跟这升腾的火焰，剪辑起来一定非常具有观赏性！”吕帆心中暗暗想道。
仔姜鲜锅兔的香味已经初步成型，纵使有着抽油烟机，那带着极致诱惑的气味还是隐隐飘进了吕帆鼻腔。
——“真的好好闻啊，肯定也特别好吃，真羡慕摊神先生的这些朋友。”
吕帆咽了咽口水，忽然苦笑一下。
他感觉这次拍摄江北摊神生活日常纪录片的工作，简直就是过来受罪的。
能看，能闻，但不能吃。
这是何等的痛苦？
…………
苏阳翻炒两下后，就在锅中加入没过兔丁一半的清水，由于苏阳家里是用的猛火灶，没过多久锅中的汤汁就开始沸腾。
转成中小火，三分钟后进行调味。
盐、胡椒粉、少许白糖提鲜、以及生抽酱油。
接着再倒入剩下的仔姜丝、青红辣椒段，翻炒均匀后，美味即成！
第一遍下入仔姜丝是为了让味道更好的融入到兔肉中，最后下的仔姜丝则是为了保持仔姜本身的口感。