苏阳单手持着锅盖,另一只手则不断把扣肉放入锅中炸,同样也是为了爆皮的效果更好,此时需要把猪皮的一面朝下。

    凡是动物的皮,在炸制过程中都会存在着爆油的危险性,所以苏阳也是格外的小心。

    果不其然,随着五花肉下锅,很快就出现了噼啪声响。

    肉香味逐渐飘了出来。

    在这过程中,猪皮皮逐渐爆开,起花。

    同时五花肉也在不断的完成脱脂,多余的油脂于先前炸好的孔中渗出,这同样也是扣肉肥而不腻的关键。

    一直炸到五花肉颜色金黄,猪皮表面泛起大小泡以后,苏阳便将其捞出,放入先前煮五花肉的汤里浸泡。

    由于在焯水过程中,从五花肉里渗出的浮沫已经打的十分干净,所以并不需要担心会对扣肉造成卖相或是味道上的影响,反而还会因为在这肉汤中浸泡,使扣肉变得更香,更加富含肉的本质香味。

    实际上,用来焯水的汤,本身是不会腥的,腥味的来源就是那些煮出的浮沫。

    也正因如此,许多菜系,包括很多汤的做法,都会用到这些原汤。

    原汤蕴含着食材最原始的滋味。

    当然,这也有一个前提,那就是焯水的时候,必须得没有放料酒才行。

    一旦放了料酒,原汤的味道也就变味了。

    五花肉需要在原汤里浸泡一个小时以上,现在还不能直接烹饪。

    眼见蒸箱里的龙趸皮还需要一些时间,罗江又还没有把芋头皮全部削完,苏阳便提前准备扣肉要用到的料汁。

    豆腐乳与南乳、南乳汁提供特别的风味,蚝油、白糖、生抽提鲜。

    再倒入老抽提色,白胡椒粉跟桂省米酒、进一步增香。

    舀上一些提前准备好的五花肉原汤,将调料彻底搅拌均匀,确保豆腐乳跟南乳没有残余大块。

    若是没有将其碾碎,之后涂抹腌制时,咸味就会不均匀,风味也都大打折扣。

    把酱汁调好后,苏阳呼出一口气,用保鲜膜封好放置一旁备用。

    苏阳看了眼莫大海那边。

    四个孩子也不知道在玩着什么,但看上去他们都玩的很高兴,莫大海则是面目警惕,生怕这些孩子又好奇心起,玩起了厨房那些没见过的厨具。

    “依依。”苏阳叫了一声。

    “依依在!”依依立马回头笑道。

    “你们让大海叔叔带你们去外边玩玩好不好呀?”苏阳语气温柔道。