这🃆时，牛腩已经烧好了，苏野烧油用的是另一口锅。
“红油的做法有很多种，最🕐🈱🂆简单的就是把热油倒入辣椒粉里，但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以，真正好的红油做法是很精细的……”
苏野开始了教程模式。
之前就说好的，第一季的《蘑菇屋》苏野展现🀩的是中国传统手工艺⚗👢，这第二季有了一些变化，主要让苏野展示中国美食烹饪手法。
何明亮很会配👑👑合，问道：“要怎么样做红油辣椒🙿🐊才正宗呢？”
苏野把桂皮和洋葱捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我会的做🌶法是炸三次，一次是炸香，☇☽🄸一次是炸辣，一🌪次是炸红。”
小锅内油温开始升高，苏野把手放在🖄🐈锅里试探了一下，下入桂皮和洋葱，又加了一把汉源花椒🐘⛮。
第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香☈♄的铁盆里。
苏野：“油温240度左右，这叫炸香。”
挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香💻叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋入铁盆，放入一些辣椒面，搅拌。
苏野：“这是👑炸辣。如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣🂾🔚🁋椒🐁面。”
又凉了🎟一分钟后，第三次淋入，同时加入一些辣椒面，刚才还🕺稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变🐘⛮亮。
苏野：“这就是第三部，炸红。”
一群人在旁边鼓掌。
涂俊凑近闻了一下辣🃩椒油：“呜哇！太香了，真的太香了！🗈🙧🌵”
叶茜：“我口水都下来了，双庆小面的红油辣椒就🌡是这个味道。”⚗👢
张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”
周碧浪：“这个做面肯定好吃！”
何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”
苏野：“还没完。”
他拿着一个碗，🙇🈐装了一丢丢🕐🈱🂆清水，拿着一个锅盖🙿🐊走过来：“让一让，化学反应来了。”
清水倒入高温👑油碗里，噼里啪啦爆起来，锅盖罩住了铁盆。
何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已🂿经很完美了！”
苏野：“加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。”
响声停止了,苏野揭开锅盖。