有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一🕈🇫怔，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接🝱🎸将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊🃥🙺背肉一掐两断。
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开📒🚖时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉部取♘出。
至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，🝱🎸脊肉是黄鳝身上最好的部🞐📓🚘🞐📓🚘分。
这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显⛷得闲庭漫步。
有了这个细节，那评委对乔智的印象🝱🎸不错，暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄🌧鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将🞏📌黄鳝的原汁原味🐅♈逼出来。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝💟乔智这🂷边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅😘🁧内水沸，🖤🔣将肉泥搓成丸子入水，等到煮🕈🇫沸后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的🚈👜几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹身🁾🚂，裹上干🟖🝇淀粉，一一下油锅炸至金黄。
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片🝱🎸等，将金黄牛蛙，翻🟖🝇炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“金💈蟾戏🟖🝇珠？”⚔
传统菜谱金蟾🖤🔣戏珠，🁘🆁🌥应该选用的是田鸡，而乔智用常💈见的食材牛蛙作为替代品。
乔智无论是剔肉🂓🎔还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工。
与施河雕刻的大开大合不一样，乔♩智展现出来的是手术刀般的精细🐅♈。
刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝🎆合♩缝，细腻精妙。
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
若是仔🌧细研究牛蛙的皮或者骨架，没有一丝多余赘肉粘在上面。
施河的刀法讲究华丽🁘🆁🌥，但若论精细程度，怕是不及乔智。🟖🝇