哈哈，今晚有肉吃了。吃白切鸡！
白切鸡是粤菜系中的一🇯🜇道佳肴，在花都餐馆中随处可🝌见白切鸡，逢年过节更是餐桌上📧🝍必不可少的一个菜。
程虎吃过不少白切鸡，但味道都不太一样。
可能是因为做白切鸡的学问真的太多了吧，每⛸🟏个大厨都有自己的学问🙈🈙⚗，不一样的手法，做出来的味道就🏡会略有差别。
虽然🝴🏖🚂大厨们的手🄗♔法有所差异💱🕪，但简而言之，万变不离其宗，最简单的做法才是最原味的。
回到屋子里，先🄗♔把鸡处理干净，然后把鸡整只放入锅中，注入水漫过鸡，加入料酒，姜片，没有葱花就用蒜米代替。
大火将水烧开🟀之后，再转小火熬煮🔓两三分钟。
时间一到，则将煤气关火。但是，🔓这个时候千万不要急着打开锅盖子，而是要让鸡继续在汤里泡澡。
大约泡半个小时，等锅里鸡汤自然冷却后，♙再将鸡整只捞出来放冷水里泡一会儿。
这样做可🞳😎以让鸡皮脆肉🇯🜇爽有滋味，如果一直热着的话，吃起来会有一🙈🈙⚗种柴柴的感觉。
鸡的🝴🏖🚂温度降下后，再从冷水里捞出来，用刷子在鸡的表面均匀刷上麻油，然后切块摆盘就🛓🜁⚴行了。
别看做白切鸡的程序🈚⚜貌似十💱🕪分简单的样子，♙但要做好白切鸡，还是有一定讲究的。
鸡最好使用三黄鸡。🈚⚜土鸡虽好，但并不适合做白切鸡，更适合煲汤。🙈🈙⚗🙈🈙⚗
程虎也🖳不知道自己🁱🉣养的这些鸡是不是三黄鸡。当初买鸡的时候，他是乱七八♮糟瞎买一通。
但由于散🞳😎养的时间还不是很久，所以这些鸡的肉都还很嫩，不能算是真正☐⚈🏛意义上的土鸡。
因而用来做白切鸡，也没问题。
除了鸡要好之外，还得注意火候。
烹饪的火候十分难控制，每只鸡的大小和肉身厚度不同，烫鸡的角度火候纯粹靠厨师经验积累。家里没法完控制，程虎也不是什么大厨🕝，所以一切🔷🅍🅒只能随缘了。
但最关键的，还是煮鸡的整个过程不能开盖子，后面半☈♄🅹个🗄🙈🈛小时的浸泡也很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生🐎⚕变熟的。
最后，便是吃白切鸡的蘸料了。
蘸料可以进一🟀步增加鸡肉的鲜美带出鸡的味道。🄘♡🄘♡
经典的姜末葱油、冰糖甘草煮过的甜酱油、刺激🄘♡的沙姜☈♄🅹油等等都是不错的选择。这些蘸料味道不太刺激但又🀞♢能很好的带出鸡肉的味道。
这些白切鸡的要点，程虎原先是不知道的，但好在他是一个勤奋好学的好孩♮子，一🈸🃇🕪旦遇到不懂的，就会上网🀞♢查资料。
所以最后做出来的白切鸡，还算有点模样。
夹起一块鸡🎗胸脯肉，蘸点酱料，🄮🀷🁝放入口中......