厨房的⚛调料很简单，就是基本的油盐酱醋。江枫看♱了一下田琳之前洗的菜，只有茄子和大白菜，还有一只买来的酱鸭和几块豆🕴🍵🌠腐。
江枫想了一下，难度太高的菜容易翻车，📙就做个肉沫茄子，清炒大白菜，溜豆腐和红烧肉，再给舅姥爷专门做一份芙蓉水蒸蛋，午饭估🃓计就差不多了。🟎⚗
炖肉已经在锅里煮了有一段时间了，基本上不可挽回，江枫能做的只有🞚🔮🄃把红烧肉烧好，舅姥爷只是喜欢给小辈夹肉，炖肉是肉红烧肉怎么就不是肉呢？
田琳先⚛前已经拿了块肉放在外🎭🔐⛝面解冻，的确是肥，厚厚的肥膘一抓就是满手油，不愧是从🛣🞋💨四百斤的年猪身上割下来的五花肉。
最好的五花肉三分肥七份瘦，江枫面前的这块五花肉都快接近六分肥了，也有田琳割肉没有割📇😰好的缘故，但这么肥的五花肉拿来做红烧肉，一个🂹📩不小🂄🌍心就会做得极其油腻。
大多数人是不爱吃🈟肥肉的，但如果遇见会做的🍹🌾🄱厨师，不爱吃肥肉的人也不介意尝试。不少东坡肉🁕用的五花肉都快接近五分肥了，爱它的人依旧不计其数。
有人不爱吃肥肉🎜，是因为肥肉含有大量脂肪，胆汁难以分解所有脂肪，导致脂肪不能被及时消化和吸收，从🐛🀠而产生油腻的感觉，让人恶心。而与之对🂄🌍应的，脂肪是一种高能物质，其分解时产生的大量能量会给予人饱腹感，这种幸福的饱腹感是糖分和蛋白质所不能比拟的。
吃肉就是快乐，吃肥肉更是如此。
因此，控制脂肪的摄入🎬🔏量是烧制红烧肉🌣的关键。
（上述皆为我瞎编）
江枫小心地切肉，把多余的肥膘割掉熬油，现熬出来的猪油还能拿来炒茄子，尽量把五花肉的肥瘦比控制在一个合适的🍔范围内。
将肉腌制，与姜片，葱蒜一💐👃起下锅拿开水煮两遍去掉浮沫，再大火煸炒几下，之💕👫后加入各种调味料，小火慢熬，盖上锅盖。
余下的就得交给时间，让肥肉里的油脂伴随着小火的炖煮慢慢☙⛝分解，让酱汁和肉汁慢慢浸透到五花肉里，等那时肉色变深，肉香味也会飘出🅚来，浓郁的肉香中带着一丝甜味，🀨⚹再大火收汁，红烧肉就算成了。
一个灶上有🛣🞊两口锅，烧火的地方都是通的，江枫把柴往边上拨一点，以免火太大油脂没熬化把肉炖焦了。这种柴火锅找出来的饭自带一股木柴的香味，不管是蒸米饭还是炒菜都好吃，与之相应的就是不好掌控火候。若是只是想做到一般可以，自己烧火或者随便找一个人烧火都可以，但如果想烧一道真正的好菜，烧火的人还有和厨师有默契。
古代🔅♴🌣皇家御厨，烧火的柴都要讲究，什么菜用什么柴，柴火的小厨也基本都是御厨的徒弟，师徒间有默契，才能心领神会🕎🈡⛜烧出好菜。
现在🔅♴🌣厨师就没有这个烦恼了，都是煤气灶，想调多大火调多🖖大火，想怎么烧怎么烧。
没人给江枫烧火，他就随意弄弄，刀🜹工火候调味都高级了，他的厨艺也有了质的飞跃，只要不是心不在焉炒出来的菜味道就不会差🔝🁧。
先做肉沫茄子，茄子去皮，顶刀切成一指半宽的大片，再切成条。🚍瘦肉剁成肉沫，最好接近肉糜，葱姜蒜也切沫。茄☃子🍔先裹一圈淀粉下锅用热油炸一道，炸熟直至有些微黄再捞出来。
肉沫下锅，大火炒熟，再放入各种调料和一碗清水，大火烧开，等能闻到香味了，把茄子放进去用水淀粉勾芡，翻勺掂锅将🔵茄子翻🔝🁧炒均匀，酱汁也均匀后，出锅装盘。
江👟🍳枫趁热先尝了一口，茄子入味，炸得火候也得当，有一点🖖酥脆但内部柔软，酱汁也很匀称，咸淡适中。
行了，这盘茄子肯定不会被老爷子骂！
土灶啥都好，就是刷锅麻烦。江枫🁝📱舀了一瓢水随便刷刷🖧🕂就当刷干🐘⛭🝧净了，这茄子在大学食堂都算花荤，接下来要炒的两个菜都是素菜，串味了可不行。
大白菜很新鲜，肉沫茄子和红烧肉都是咸口的，他就特意🐖⛝🛜烧了酸甜口的酸辣大白菜。炒白菜也就是几分钟的事，江枫照例尝了一口，大白菜原本的品质给这道菜加分不少，鲜嫩清香，倒显得他厨艺有多高超似的。
豆腐的品质一般般，不够嫩，估💣计已经买了有两天了，不太适合做溜豆腐，但江枫喜欢溜豆腐就按照自己的喜好做了。
豆腐切块，大蒜切片，本来加点香菜会更好，但江建设和两个堂妹不吃香菜，尤其是江隽莲，一🁕闻香菜味就想吐，用她的话来讲闻着味就感觉🀼🂄🌍香菜在嘴里直犯⛳恶心。也是因此，江家一起聚餐菜里从不加香菜，哪怕有些菜不放香菜没有灵魂。