科学饮茶则以健康为中心。所以略有禁忌。有九不饮：一、不饮时新茶才制成不足📫🝰月的茶🜷；二、不饮异味茶贮藏不当，制作不良；三、不饮头遍茶一些等级低的茶需洗茶；♰🌅☒四、不饮隔夜茶；五、不饮空腹茶；六、不饮过度茶；七、不饮过热茶；八、不饮醉后茶；九、不宜用保温瓶沏茶。
其中一个叫——煮茶法。
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。
此时将沫饽🌌杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡☔⚱🕎而严🜚格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
其二则是——点茶法。
此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先😷🆅将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体🍯🛼。于是发明一种工具，称为“茶筅”。
茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽🄛沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚🏾★露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
毛茶法
即在茶中☙⛜加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。
点花茶法
为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶⛴同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤🄴催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。
泡茶法，此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各🌆地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、🕬🌮绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。
浓淡亦随各🌌地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造🌕。饮休既是精神活动，也是物质活动。
所以茶艺亦不可墨守成规，以为♯只有繁器古法为美。但无🕎论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。
所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法🐃☶，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，🛋🚹通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。
宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后⚜，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶🍯🛼固然不光，但更我的是🙓起码能斟四、五碗的茶壶。
所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公🕉🇮🛼跑城”。技术⚜稍差难以环注的也要巡杯，但需一☔⚱🕎点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。
泡茶掌握茶水比例，总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位🗦🝵🏤专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
泡茶有很多🌌讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，🏣但基本要求是一样的。为了使茶叶的色🌕、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：🁃🃉80至1：100。喝乌龙茶🄏☍者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
其🁗🅿实看着玄清的手法，也差⛏不多就是这样的了，一套招式行云流水，倒是可以把虞罂看愣着，就算是蹭🕉🇮🛼饭都觉得好像没有那么重要了。
今天的菜谱有一道是红烧肉，色泽红⚽🖹🗞润，香气扑鼻。
听独活讲到，原料需要上好的猪五花肉，在🔰🄏饲养猪这一方面，一品下面也是做得相当不错吃，卖出去都能有不少钱，另外就还需要白糖，酱😆油，醋，八角，🜚桂皮，蒜，姜，盐，白酒。
做是先猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫，然后取出猪肉，切成小块，之后准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一💛个，蒜六瓣，姜三片，锅里倒入适量油，烧到七八成热。
加🁗🅿入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。