极为考验雕工，东果这具身体没有练过，手不稳，再加上他的雕工平平，他只能把雕刻的图案传给这些老师傅，自己告诉他们👼🎍一些技巧，让他🞢🕶们雕，好在他们的手巧，成功符合标准。
而剖出来🚶🗷的处理好的橙肉，则要和蟹肉一起炒。
“先要热锅，让蒜片还有葱段稍微在锅里🕞📗过一下，就🟓🜲🆆倒出来，可以稍稍压制蟹肉的腥味，而且调味料的味道也不会重。”，东果极快地让这些调料滑锅，然后倒在一旁的盆子里，他的手极快。
这几年的锻🗾♤炼，他的力气也有了长足的进步，厨师也是需🁮要力气的工种，大火翻炒颠锅可是要大力气♣的。
然后才把姜末先倒入锅中，随后🖛📖加入蟹肉微微翻炒一下🅣🈜⚲，加入橙肉和🏭🝘纯净水，微微的姜末也是为了去除蟹肉的腥味。
橙子的清香也能中和掉一部分蟹肉的腥味。
炒过之后，只剩下淡淡的橙子的酸甜清香。
“出锅的时候加点香醋和黄酒，一点点就够了，🍥去腥增加香气。”，东果用小勺舀了一点醋和黄酒撒入锅中，然后装入盘中。
当然，还没完，只是用🟂🚙橙子肉炒过，怎么能叫做“酿橙”呢。
已经被挖空的橙🙪子被填上了炒好的蟹肉，然后被🍥放到蒸锅上，“蒸6-8分钟左右就好了。”
蒸的途中，橙子皮和蟹肉的香味有🂬👺🍼了🗔奇妙的交融🍥。
关火，揭盖后，橙子的清甜和蟹肉的香气交织在一📶起。
至于摆盘，花鸟纹的瓷器盘子中|央是一颗雕花的橙🟓🜲🆆子，周围点缀了一些同色的花瓣，不显得突兀。
东果抚摸着国宴专供的瓷器，目露惊叹。
人类真是🚶🗷一种极具艺术细胞的种族🂬👺🍼，把眼中的山川鸟兽，全都用化作了器皿上的纹样，记录着大好的河山。
东果回答完甲乙的疑问之后，就要教会⚎🐕厨师丙香栗📶肉的做法了。
相较于蟹酿橙的精🃆🕤致，香栗肉单看上去不太起眼，除了比起普通的东坡肉多了栗♈🆘子以外，色泽一般无二。
原料，东果选用整块的🟂🚙顶级品种的猪肋条肉，肥瘦相间，还要切掉不满足条件的肉，纹理极为好看。
首先东果🚶🗷把肋条肉整块焯水，来去油，“做肉很重要的一点就是让他的皮面是平整的，这样便于刀切，每块的大小基本一致，才是符合国宴标准的。”，然后将肉切成了符合要求的小块。
一口🚌大锅，葱平整垫底，🄊🟈🛍放上肉块，拍好的姜，倒上一碗上好的黄酒，一大勺给肉块均匀上色的酱油，撒上几勺的盐，最后倒上水，稀释调料的浓度。
“先大火再小火，🃆🕤肉才能炖得酥🖛📖烂。”，东果在一旁不时地把酱汁浇到肉上，给肉上色，🍡差不多好了之后，再加入栗子。
这时候，肉经过三四个小时的慢炖，已经完完全全变成了酱油色，酱汁也极度的浓缩🏑🙔，变成了更加浓厚的色泽。
“别以为这样就完了，还需要再🖛📖蒸三十分🕞📗钟。”，把鲜香的肉块分装到小的器皿之后，东果在旁边配上几盘荷叶夹一起蒸。
荷叶夹是压制成半个荷叶形状的白面开口馒头，如果把🅣🈜⚲肉吃完了，汤汁也不能浪费不是🌎。
当然，荷叶🗾♤夹不是单配汤汁的，把肉夹在荷叶夹里一起吃，在国宴菜，比起单吃肉，更为合适，白面的甜味🗿♵更好的中和了肉的油腻感。